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                      方便菜、預制菜加工
                      日期:2019-03-14    瀏覽次數:
                               方便菜,特別是中餐、快餐菜,是真正的“一燒成”。其本質是,工廠不僅作好材料準備,而且進行了包括熱加工、調味等在內的大部分加工,成為僅剩有加工部分的半成品。人們拿了這種“方便菜”到家中只要加溫一次,無須作其它事情,即可吃到可口菜肴,甚至標準菜。
                            方便菜及其加工方法是這樣的。包括按成菜順序進行選料、整理、切配、初步熱處理、調味(一次或多次、烹調等中、后及鍋炸等)、掛糊、上漿、煎、炒、烤、蒸等熱加工一次或多次,勾欠、擺形點綴等工序或其它工序,將整個成菜過程從中間恰當處斷開,分為前部分加工和后部加工。前部加工為工廠(或飯店)加工,后部加工為消費者個人(含家庭、異地工廠、直銷餐亭)加工,也可在飯店內(用烹飪和加溫工具設備)食客自己進行一菜一作或多菜一作,特別是大批量由機器生產,工廠加工或備好全部或部分原材料,備好的半成品或原材料,全部或部分作防腐保鮮處理或常溫處置,稱—一各部分分裝或混裝、合裝,還可散裝、包裝待銷。
                             所說方便菜的工廠加工部分,是將所需成菜加工過程的前面的大部分包括調味(炸鍋)、熱加工在內已經完成,后部加工即家庭或個人的加工,一般只有一道加熱工序,或一次熱加工的后部分。個人拿到這種方便菜后,只要進行加溫即可,或稍加常備材料,如水、香油、香菜等,也可家庭自備部分青菜。
                            諸城市易超機科技有限公司為您提供方便菜加工成套設備
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